Marul en heyecan verici sebze değildir, ancak sık sık sandviçleri, dürümleri, güveçleri ve diğer yemekleri ekstra besinlerle doldurmanın (ve restoran maliyetlerini düşürmenin) bir yolu olarak görürsünüz. Ancak belki de daha az maruldan daha fazla sağlık faydası elde etmenin bir yolu vardır.
Research Institute for Plant Molecular and Cellular Biology'den (IBMCP) bir ekip, mütevazı marulun besin maddelerini arttırmak için genetik mühendisliğini yaptı. Özellikle, vücudunuzun A vitamini yapmak için kullandığı beta-karoten adı verilen bir antioksidanın seviyelerini artırdılar. Bu, sağlıklı görme, bağışıklık fonksiyonu ve hücre büyümesi için önemlidir ve Alzheimer, kalp hastalığı ve bazı kanser türlerine karşı koruyucu olduğu düşünülmektedir.
Beta-karoten genellikle havuç, balkabağı ve tatlı patates gibi sebzelerde yüksek miktarlarda bulunur. Tahmin edebileceğiniz gibi, bu sebzelerdeki ortak tema turuncu renktir ve yeni marul da bir istisna değildir. Daha yüksek miktarda beta-karoten yaprakları çarpıcı bir sarı renge boyar, dolayısıyla Altın Marul lakabını alır.
Altın Marul yapraklarındaki beta-karoten seviyeleri normal marula göre 30 kata kadar daha yüksekti. Sadece bu da değil, aynı zamanda bu antioksidanlar biyolojik olarak da daha erişilebilirdi, yani sindirim sistemimiz onları yiyeceklerimizden daha kolay çıkarabiliyordu.
Ancak bu seviyeleri yükseltmek tamamen basit değildi. Beta-karoten normalde bir bitkinin fotosentez yapan hücresel yapıları olan kloroplastlarında üretilir — ancak oraya çok fazla sıkıştırırsanız, bitkinin güneş ışığından enerji elde etme yeteneğini azaltır. Bu yüzden ekip antioksidanı bitki hücrelerinin farklı kısımlarına taşımanın bir yolunu buldu.
Çalışmanın başyazarı Manual Rodríguez Concepción, "Çalışmamız, biyoteknolojik teknikleri ve yüksek ışık yoğunluğuna sahip tedavileri birleştirerek normalde bulunmadığı hücresel bölmelerde beta-karoteni başarıyla üretti ve biriktirdi" dedi.
Bu Altın Marul yakında daha besleyici turplar ve bezelyeler ile antioksidan bakımından zengin mor domates ve patateslerle birlikte genetik olarak geliştirilmiş bir salataya katılabilir.
Araştırma Plant Journal'da yayımlandı.