Probiyotiklerin sağlığa faydaları konusunda kanıtlar giderek artıyor. Şimdi ise yeni bir araştırma, yoğurdunuzun üzerine bir çorba kaşığı bal koymanın, içerdiği probiyotiklerin bağırsaklarda hayatta kalmasına yardımcı olduğunu ortaya koydu. Bu hem sağlıklı hem de lezzetli bir kazan-kazan kombinasyonudur.
İnsanlar yiyecek ve içecekleri fermente etmeyi severler — kimchi, kombucha ve birayı düşünün — ve bunu on binlerce yıldır yapıyoruz. Yoğurt fermente edilmiş en yaygın gıdadır. Geleneksel yoğurtlar, Lactobacillus ve Streptococcus bakteri türlerinden oluşan standart bir 'başlangıç kültürü' kullanılarak sütün fermente edilmesiyle üretilir; probiyotik yoğurtlar ise başlangıç kültürünü Bifidobacterium animalis gibi probiyotik suşlarla tamamlar.
Probiyotik tüketiminin ruh halini ve bağırsak sağlığını olumlu yönde etkilediğine dair kanıtlar giderek artmaktadır. Bir probiyotik kaynağı olan yoğurda yaygın olarak bal eklendiği göz önüne alındığında, Illinois Üniversitesi Urbana-Champaign'den araştırmacılar, yoğurda bal eklemenin bağırsak mikrobiyomu üzerindeki etkisini iki çalışma boyunca inceledi.
Illinois Üniversitesi Tarım, Tüketici ve Çevre Bilimleri Fakültesi (ACES) Gıda Bilimi ve İnsan Beslenmesi Bölümü'nde doçent olan ve her iki çalışmanın da sorumlu yazarı olan Hannah Holscher, "Akdeniz diyetinde yaygın olan yoğurt ve balın mutfak eşleştirmesi ve gastrointestinal mikrobiyomu nasıl etkilediği ile ilgilendik" dedi.
İlk çalışmada araştırmacılar, B. animalis içeren ticari bir yoğurda (Activia) yonca, karabuğday, yonca ve portakal çiçeği olmak üzere dört çeşit baldan birinin eklenmesinin sindirim sırasında yoğurttaki probiyotiklerin hayatta kalma kabiliyetini etkileyip etkilemediğini incelemişlerdir. 170 g (bir fincanın üçte ikisi) yoğurda 42 g (iki yemek kaşığı) bal eklediler ve karışımı laboratuvarda ağız, mide ve bağırsaklardaki sindirimi taklit eden çözeltilere maruz bıraktılar.
Holscher, "Ağzımızdaki, midemizdeki ve bağırsaklarımızdaki enzimler sindirime yardımcı olur ve besin emilimini kolaylaştırır, ancak aynı zamanda mikropların canlılığını da azaltır" dedi. "Patojenler söz konusu olduğunda bu harika bir şey, ancak faydalı bakteriler söz konusu olduğunda durum pek de öyle değil. Balın probiyotik bakterilerin bağırsakta hayatta kalmasına yardımcı olup olamayacağını görmek istedik."
Ağız ve mide solüsyonları için araştırmacılar, farklı bal çeşitleri ile kontrol versiyonları (şeker veya su ile karıştırılmış yoğurt) arasında B. animalis'in hayatta kalmasında bir fark gözlemlemedi. Bununla birlikte, ballı yoğurt — özellikle yonca balı — sindirimin bağırsak aşamasında probiyotiklerin hayatta kalmasına yardımcı oldu.
Daha sonra araştırmacılar ilk çalışmadan elde ettikleri bulguları klinik bir çalışmada test ettiler. Altmış altı sağlıklı yetişkin rastgele iki gruba ayrıldı: kontrol grubu iki hafta boyunca günde iki kez 170 g B. animalis içeren ticari pastörize yoğurt yedi ve tedavi grubu aynı süre boyunca aynı miktarda yoğurt artı 21 g yonca balı yedi. İki hafta sonra ve dört haftalık bir arınma dönemini takiben, tedavi ve kontrol grupları yer değiştirmiştir. Katılımcılardan ek veya diyet probiyotikler, fermente süt ürünleri ve fermente gıdalar tüketmemeleri istenmiştir. Katılımcılar dışkı örnekleri ve bağırsak hareketleri hakkında bilgi vermenin yanı sıra ruh hallerini, bilişlerini ve genel refahlarını değerlendirmek için anketler doldurdular.
Holscher, "Bulgularımız, balın yoğurtla eşleştirilmesinin yoğurdun probiyotik bakterilerinin bağırsakta hayatta kalmasını desteklediğini gösterdi, bu nedenle laboratuvar çalışması sonuçları insanlarda gerçek dünya uygulamasına dönüştü" dedi.
Bununla birlikte, araştırmacılar yoğurda yonca balı eklemenin, yiyeceklerin bağırsakta ne kadar sürede yol aldığını, bağırsak hareketlerinin sıklığını, ruh halini veya bilişi etkilemediğini tespit etti. Holscher bunu katılımcıların başlangıçta sağlıklı olmalarına bağlıyor.
Küçük bir takip çalışması yapılmış ve 36 katılımcı şekerli yoğurt tüketmiştir. Her üç çalışma koşulunun sonuçlarını karşılaştıran araştırmacılar, yoğurt ve bal kombinasyonunun en fazla probiyotiği koruduğunu, ancak ölçülen diğer sağlık faktörleri üzerinde herhangi bir etkisi olmadığını tespit etti.
Holscher, "Bir porsiyon yoğurtta bir çorba kaşığı balın probiyotiklerin hayatta kalmasını desteklemeye yardımcı olduğunu gördük" dedi. "Ancak, balın ilave bir şeker olduğunu ve çoğu insanın sağlıklı bir vücut ağırlığını sürdürmesi için diyetlerindeki şeker miktarının farkında olması gerektiğini unutmamalıyız. Ancak şekersiz yoğurda biraz bal eklemek, menü rotasyonunuza dahil etmek için güzel bir mutfak eşleştirmesidir."
Hem birinci hem de ikinci çalışma The Journal of Nutrition'da yayımlandı. Araştırma Amerikan Ulusal Bal Kurulu tarafından desteklenmiştir.